ALL I PEBRE

Ingredientes:
1 kg. de anguilas
Harina
Aceite
Sal
1 bote de tomate triturado
2 patatas medianas
1 cebolla
Coñac
Ajo
Perejil
1 ó 2 guindillas
Agua

Preparación:
Se limpian bien las anguilas, se cortan en trozos y se salan y se rebozan en harina

Mientras en una sartén se pone aceite y cuando esté bien caliente se fríen e ir sacando a una cazuela y se reservan

Pelar la cebolla y los ajos y partirlos finamente, reservar. Trocear el perejil y reservar.

En otra sartén se pone un poco de aceite y se sofríe el tomate, la cebolla, los ajos, el perejil, cuando esté todo bien sofrito se añaden una o dos cucharadas de harina y un chorrito de coñac, se añade a la cazuela en la que tenemos las anguilas.

Se trocean las patatas en cuadraditos y se añaden a la cazuela anterior, añadir la guindilla y añadir el agua y poner a hervir hasta que esté todo cocido.

Servir caliente

Sugerencias:
Servir en cazuela de barro, que es lo típico.